Snack de la Gare
- Activité
- Restauration rapide (snack-friterie) avec trois friteuses, vente au comptoir et en salle, commandes en ligne retirées par les livreurs des plateformes, ouverte jusqu'à 22 h 30 le vendredi et le samedi.
- Lieu
- Vierzon
- Effectif
- 7 salariés : 2 cuisiniers, 3 personnes au comptoir dont une apprentie de 16 ans (Clara), 2 saisonniers l'été
- Version
- Version du 1 octobre 2026
Synthèse
Sophie, vos priorités sont autour des friteuses : l'huile vidée encore chaude sans gants adaptés, les projections (une brûlure avec une semaine d'arrêt l'an dernier) et le sol gras sans chaussures antidérapantes. La hotte, nettoyée sans rythme fixe et jamais par une entreprise, est un vrai risque d'incendie avec trois friteuses : faites-la nettoyer par un professionnel ce mois-ci. Pour Clara, 16 ans, appelez vite le centre de formation pour la dérogation machines et les horaires après 22 h, et gardez-la loin du coupe-frites en attendant. Préparez aussi l'accueil des saisonniers avant l'été, et parlez de ces actions avec votre équipe avant de choisir le matériel.
Méthode d'évaluation
| G4 | 4 | 8 | 12 | 16 |
|---|---|---|---|---|
| G3 | 3 | 6 | 9 | 12 |
| G2 | 2 | 4 | 6 | 8 |
| G1 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| P1 | P2 | P3 | P4 |
Chaque risque est coté selon sa gravité (G) et sa probabilité (P), de 1 à 4. Leur produit donne le niveau de priorité. Les actions de priorité 1 sont prévues dans le mois.
- Blessure légère sans arrêt
- Arrêt de travail court
- Arrêt long ou maladie professionnelle
- Séquelles graves ou décès
- Exceptionnel
- Rare
- Fréquent
- Très fréquent ou permanent
Unités de travail
Évaluation des risques
Cuisine et plonge
Hotte encrassée de graisse, huile chaude
Hotte nettoyée par l'équipe « quand ça devient bien gras », sans date fixe, jamais par une entreprise, avec trois friteuses.
- Faire nettoyer la hotte et les gaines par une entreprise spécialisée, puis selon un rythme régulier.nov. 2026
- Écrire un planning de nettoyage des grilles de hotte chaque semaine, avec le nom de la personne.oct. 2026
- Faire vérifier l'extincteur chaque année et montrer à tous où sont l'extincteur et la couverture.nov. 2026
Projections d'huile de friture
Trois friteuses en même temps au coup de feu ; l'an dernier, frites mouillées plongées : main brûlée, une semaine d'arrêt.
- Afficher près des friteuses la consigne : frites égouttées et séchées, huile toujours sous le repère maximum.oct. 2026
- Retrouver la trousse de secours, la compléter et la placer en cuisine à un endroit connu de tous.oct. 2026
- Faire former au moins une personne aux premiers secours (SST).janv. 2027
Huile chaude lors de la vidange
Huile vidée encore chaude dans des bidons, deux fois par semaine, bidons tenus avec un torchon ou des gants de cuisine ordinaires.
- Laisser refroidir l'huile avant de la vider, en fixant avec les cuisiniers le bon moment dans la journée.oct. 2026
- Acheter des gants contre la chaleur à manchette longue (norme EN 407), à garder près des friteuses.oct. 2026
Sol gras près des friteuses
Carrelage qui devient gras en service, chacun en baskets ; un dérapage déjà vu.
- Fournir des chaussures antidérapantes à toute l'équipe (l'Assurance maladie propose des aides aux TPE pour certains équipements).nov. 2026
- Garder un balai-raclette près des friteuses pour enlever tout de suite l'huile au sol.oct. 2026
Parties mobiles du coupe-frites et de l'éplucheur
Préparation des frites avec le coupe-frites et l'éplucheur ; état des protections non précisé.
- Vérifier que les protections sont en place et afficher la consigne : machine arrêtée et débranchée avant nettoyage.janv. 2027
Dégraissant et produits corrosifs
Dégraissage de la hotte avec des chiffons après la fermeture, produits du lave-vaisselle ; protections non précisées.
- Fournir des gants longs résistants aux produits et des lunettes, et garder les fiches de données de sécurité à portée.janv. 2027
Couteaux de cuisine
Découpe au couteau en cuisine ; pas d'accident rapporté.
- Prévoir un rangement dédié pour les couteaux et les garder bien affûtés.avr. 2027
Chaleur des friteuses
Trois friteuses allumées tout le service le midi et le soir.
- Mettre de l'eau fraîche à disposition et prévoir des pauses lors des fortes chaleurs.avr. 2027
Comptoir, caisse et salle
Apprentie mineure : machines et horaires réglementés
Clara, 16 ans, a utilisé des mois le coupe-frites et l'éplucheur, sans dérogation a priori ; reste parfois jusqu'à 22 h 30 le samedi.
- Appeler le centre de formation, envoyer la déclaration de dérogation à l'inspection du travail et obtenir l'avis médical d'aptitude.oct. 2026
- Faire terminer Clara avant 22 h tant que l'autorisation de l'inspecteur du travail n'est pas obtenue.oct. 2026
Accueil des saisonniers et des nouveaux
Deux saisonniers jeunes chaque été, choisis au dernier moment, peut-être mineurs.
- Préparer un livret d'accueil d'une page et montrer lieux et consignes (friteuses, huile, machines, chambre froide) avant le premier service.mai 2027
Clients pressés ou éméchés
Rarement, clients qui râlent le samedi soir ; livreurs des plateformes qui s'impatientent dans la salle quand il y a du monde.
- Afficher près de la caisse les numéros d'urgence et une consigne simple en cas de client agressif.janv. 2027
- Prévoir un coin d'attente pour les livreurs, à l'écart du comptoir.janv. 2027
Rush des commandes
Coup de feu du midi et du soir, salle pleine le week-end, commandes en ligne des plateformes en plus.
- Décider avec l'équipe quand suspendre les commandes en ligne si la cuisine est débordée.avr. 2027
Chambre froide, stockage et cour
Bidons d'huile portés dans la cour glissante
Bidons d'huile, souvent encore chaude, portés à la main jusqu'à la benne au fond de la cour, y compris sous la pluie.
- Acheter un chariot à roulettes pour transporter les bidons bien bouchés jusqu'à la benne.janv. 2027
Chambre froide
Entrées dans la chambre froide ; ouverture de la porte depuis l'intérieur non vérifiée.
- Vérifier que la porte s'ouvre de l'intérieur et le montrer à toute l'équipe.janv. 2027
Plan d'actions de prévention
Élevé Priorité 1dans le mois · 12 actions
| Action | Échéance | Qui | Fait |
|---|---|---|---|
| Écrire un planning de nettoyage des grilles de hotte chaque semaine, avec le nom de la personne.Hotte encrassée de graisse, huile chaude · Cuisine et plonge · coût faible | oct. 2026 | Sophie | |
| Afficher près des friteuses la consigne : frites égouttées et séchées, huile toujours sous le repère maximum.Projections d'huile de friture · Cuisine et plonge · coût faible | oct. 2026 | Sophie | |
| Retrouver la trousse de secours, la compléter et la placer en cuisine à un endroit connu de tous.Projections d'huile de friture · Cuisine et plonge · coût faible | oct. 2026 | Sophie | |
| Laisser refroidir l'huile avant de la vider, en fixant avec les cuisiniers le bon moment dans la journée.Huile chaude lors de la vidange · Cuisine et plonge · coût faible | oct. 2026 | Sophie | |
| Acheter des gants contre la chaleur à manchette longue (norme EN 407), à garder près des friteuses.Huile chaude lors de la vidange · Cuisine et plonge · coût faible | oct. 2026 | Sophie | |
| Garder un balai-raclette près des friteuses pour enlever tout de suite l'huile au sol.Sol gras près des friteuses · Cuisine et plonge · coût faible | oct. 2026 | Sophie | |
| Appeler le centre de formation, envoyer la déclaration de dérogation à l'inspection du travail et obtenir l'avis médical d'aptitude.Apprentie mineure : machines et horaires réglementés · Comptoir, caisse et salle · coût faible | oct. 2026 | Sophie | |
| Faire terminer Clara avant 22 h tant que l'autorisation de l'inspecteur du travail n'est pas obtenue.Apprentie mineure : machines et horaires réglementés · Comptoir, caisse et salle · coût faible | oct. 2026 | Sophie | |
| Faire nettoyer la hotte et les gaines par une entreprise spécialisée, puis selon un rythme régulier.Hotte encrassée de graisse, huile chaude · Cuisine et plonge · coût moyen | nov. 2026 | Sophie | |
| Faire vérifier l'extincteur chaque année et montrer à tous où sont l'extincteur et la couverture.Hotte encrassée de graisse, huile chaude · Cuisine et plonge · coût faible | nov. 2026 | Sophie | |
| Fournir des chaussures antidérapantes à toute l'équipe (l'Assurance maladie propose des aides aux TPE pour certains équipements).Sol gras près des friteuses · Cuisine et plonge · coût moyen | nov. 2026 | Sophie | |
| Faire former au moins une personne aux premiers secours (SST).Projections d'huile de friture · Cuisine et plonge · coût moyen | janv. 2027 | Sophie |
Moyen Priorité 2dans les 3 mois · 10 actions
| Action | Échéance | Qui | Fait |
|---|---|---|---|
| Vérifier que les protections sont en place et afficher la consigne : machine arrêtée et débranchée avant nettoyage.Parties mobiles du coupe-frites et de l'éplucheur · Cuisine et plonge · coût faible | janv. 2027 | Sophie | |
| Fournir des gants longs résistants aux produits et des lunettes, et garder les fiches de données de sécurité à portée.Dégraissant et produits corrosifs · Cuisine et plonge · coût faible | janv. 2027 | Sophie | |
| Afficher près de la caisse les numéros d'urgence et une consigne simple en cas de client agressif.Clients pressés ou éméchés · Comptoir, caisse et salle · coût faible | janv. 2027 | Sophie | |
| Prévoir un coin d'attente pour les livreurs, à l'écart du comptoir.Clients pressés ou éméchés · Comptoir, caisse et salle · coût faible | janv. 2027 | Sophie | |
| Acheter un chariot à roulettes pour transporter les bidons bien bouchés jusqu'à la benne.Bidons d'huile portés dans la cour glissante · Chambre froide, stockage et cour · coût faible | janv. 2027 | Sophie | |
| Vérifier que la porte s'ouvre de l'intérieur et le montrer à toute l'équipe.Chambre froide · Chambre froide, stockage et cour · coût faible | janv. 2027 | Sophie | |
| Prévoir un rangement dédié pour les couteaux et les garder bien affûtés.Couteaux de cuisine · Cuisine et plonge · coût faible | avr. 2027 | Sophie | |
| Mettre de l'eau fraîche à disposition et prévoir des pauses lors des fortes chaleurs.Chaleur des friteuses · Cuisine et plonge · coût faible | avr. 2027 | Sophie | |
| Décider avec l'équipe quand suspendre les commandes en ligne si la cuisine est débordée.Rush des commandes · Comptoir, caisse et salle · coût faible | avr. 2027 | Sophie | |
| Préparer un livret d'accueil d'une page et montrer lieux et consignes (friteuses, huile, machines, chambre froide) avant le premier service.Accueil des saisonniers et des nouveaux · Comptoir, caisse et salle · coût faible | mai 2027 | Sophie |
Risques écartés
Ces risques, habituels dans le métier, ne concernent pas l'entreprise à la date du document :
| Risque | Raison |
|---|---|
| Déplacements et route | Aucune livraison par l'équipe : les commandes en ligne sont emportées par les livreurs des plateformes. |
| Travail isolé | La fermeture se fait toujours à deux personnes au moins. |
Points à vérifier
- Avec le centre de formation : dérogation pour les machines, autorisation après 22 h et avis médical pour Clara
- Âge des saisonniers de l'été prochain (machines et horaires interdits s'ils sont mineurs)
- Friteuses électriques ou au gaz (monoxyde de carbone, vanne de coupure, entretien)
- Aspiration de la hotte encrassée : la faire contrôler lors du nettoyage professionnel
- Chambre froide positive ou négative, et ouverture de la porte de l'intérieur
- Produits du lave-vaisselle et dégraissant utilisés, port de gants, hauteur des bacs et du lave-vaisselle
- Charges les plus lourdes (cartons, bidons) : poids, fréquence et façon de les porter
- Contenu et emplacement de la trousse de secours
- Plannings, coupures, temps de repos, éventuelle salariée enceinte
- Installation électrique : contrôle périodique, prises près de l'eau et des friteuses
- Non évalué faute d'information : poussières et allergies (farine). À confirmer.
- Non évalué faute d'information : gestes répétitifs et postures (préparation et assemblage debout). À confirmer.
- Non évalué faute d'information : manutention (livraisons des fournisseurs). À confirmer.
- Non évalué faute d'information : chutes de hauteur (escalier vers la réserve ou la salle à l'étage). À confirmer.
- Non évalué faute d'information : horaires et fatigue (soirées, week-ends et coupures). À confirmer.
- Non évalué faute d'information : électricité (équipements électriques en milieu humide). À confirmer.
Document établi sous la responsabilité de l'employeur (Code du travail, articles L4121-3, L4121-3-1 et R4121-1 et suivants). Il est tenu à la disposition des salariés, des anciens salariés, du service de prévention et de santé au travail et de l'inspection du travail, et conservé 40 ans dans ses versions successives. Il est mis à jour à chaque aménagement important et à chaque information nouvelle sur un risque, et au moins chaque année à partir de 11 salariés. Rédigé avec l'assistant TPE à jour à partir d'un entretien avec l'employeur.