Unités de travail : comment découper son entreprise
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Le Code du travail demande que l'inventaire des risques soit fait dans chaque unité de travail (article R4121-1). C'est la première étape du document unique, et celle qui décide de tout le reste : un risque oublié est souvent une unité de travail oubliée.
Qu'est-ce qu'une unité de travail ?
Le Code ne donne pas de définition. La circulaire du ministère du Travail du 18 avril 2002 demande de la comprendre au sens large : une unité de travail peut aller d'un seul poste à un ensemble de situations de travail qui présentent les mêmes caractéristiques, et elle peut couvrir des lieux différents (livraisons, chantiers). En pratique, on la découpe de trois façons, que l'on peut mélanger :
- par lieu : le fournil, la boutique, la cave, l'atelier, la réserve ;
- par activité : les livraisons, le nettoyage, l'accueil des clients, l'ouverture et la fermeture ;
- par métier : les mécaniciens, les vendeuses, les cuisiniers.
Le but n'est pas de dessiner un organigramme, mais de ne rien oublier. Une unité de travail peut compter une seule personne, et une même personne peut travailler dans plusieurs unités : la vendeuse qui fait aussi les livraisons, le patron qui passe du fournil à la boutique.
Combien d'unités pour une TPE ?
En pratique, 3 à 6 unités suffisent pour une petite entreprise. En dessous, les risques se mélangent : on note « chutes » sans savoir où. Au-dessus, le document devient lourd et on recopie les mêmes risques partout.
Un bon test : pour chaque unité, pouvez-vous dire en une phrase ce qu'on y fait, et qui y travaille ? Si oui, le découpage est bon.
Des exemples par métier
Le découpage que nous utilisons, à adapter à votre entreprise :
| Métier | Unités de travail |
|---|---|
| Boulangerie-pâtisserie | Fournil · Laboratoire pâtisserie · Vente en boutique · Réserve et chambre froide · Livraisons |
| Boucherie-charcuterie | Laboratoire de découpe · Cuisine et charcuterie · Vente en boutique · Chambres froides et réception · Marchés et livraisons |
| Restaurant, brasserie | Cuisine · Plonge · Salle, bar et terrasse · Réserve, cave et chambre froide · Courses et livraisons |
| Restauration rapide | Cuisine · Comptoir, caisse et salle · Réserve et chambre froide · Livraisons · Plonge |
| Salon de coiffure | Salon, postes de coiffage · Bacs à shampoing · Espace technique · Accueil et caisse |
| Pharmacie d'officine | Comptoir et espace de vente · Réception et réserve · Espace de confidentialité et de soins · Préparatoire · Bureau · Livraisons à domicile |
| Garage, réparation automobile | Atelier mécanique · Carrosserie et peinture · Magasin et stockage · Accueil et bureau · Essais et convoyage |
Chaque page métier détaille, unité par unité, les risques recommandés par l'INRS.
Les unités qu'on oublie le plus souvent
- Les déplacements : livraisons, marchés, interventions chez les clients, trajets de nuit. Le risque routier est l'une des premières causes d'accidents mortels au travail.
- Le nettoyage, souvent fait en fin de journée, vite, seul, avec des produits et des machines arrêtées… ou pas.
- La réserve, la cave et les escaliers, où l'on porte des charges sans regarder ses pieds.
- Les tâches administratives : l'écran, la caisse, les clients mécontents au téléphone.
- Le travail isolé : l'ouverture à 4 heures, la fermeture le soir, la personne seule en boutique.
- Les postes occasionnels : le saisonnier, l'extra du week-end, l'apprenti, l'intérimaire.
Comment trouver vos unités
- Faites le tour des locaux, de l'entrée des livraisons à la poubelle, en notant chaque lieu.
- Déroulez une journée type, de l'ouverture à la fermeture, et une semaine : livraisons, marchés, inventaire, grand nettoyage.
- Demandez à vos salariés ce qu'ils font et où : ils pensent aux tâches que vous ne voyez pas.
- Regroupez les lieux et les activités qui exposent aux mêmes risques, jusqu'à 3 à 6 unités.
Vient ensuite l'inventaire des risques de chaque unité, puis leur cotation. Toute la méthode est dans comment faire son document unique.
Sources : Code du travail, article R4121-1 ; circulaire DRT n° 6 du 18 avril 2002 relative à l'évaluation des risques professionnels ; INRS, Évaluation des risques professionnels (ED 840) et brochures métier.